KRAVANY NAD DUNAJOM, areál Dunajského korza, sobota 25. mája 2024 od 10:00 do 19:00

O festivale

Tradičná remeselná potravina tvorí súčasť našej kultúrnej identity a mala by byť súčasťou sviatočných i všedných dní. Roľníci, rodinné farmy, hospodáriace na pôde trvalo udržateľným spôsobom a remeselní výrobcovia musia byť podporovaní a tradičný spôsob výroby, ktorý je súčasťou nášho kultúrneho dedičstva, chránený a zvýhodňovaný. Prišli sme preto s myšlienkou vytvoriť festival, ktorý sa na jeden deň stane autentickým miestom stretnutí, poznávania a spojí výrobcov kvalitných potravín a tých, ktorí akokoľvek s ich výrobou súvisia s konzumentmi, pre ktorých je kvalita dominujúcou prioritou. Festival je skvelou príležitosťou na prezentáciu kvalitných produktov a výnimočných ľudí, ktorí sú súčasťou ich príbehov. Vytvára priestor na výmenu skúseností, ponúka inšpirácie. Súčasťou programu sú zaujímavé panelové diskusie na atraktívne témy, výnimoční rečníci, degustácie, prednášky, workshopy, varenie naživo a nechýbajú ani trh a pouličné jedlo.

Degustorium mieri na Podunajsko

Po štyroch ročníkoch v Bratislave prichádza festival do Kravian nad Dunajom. V sobotu, 25. mája 2024, sa na Dunajskom korze a v priľahlom areáli predstavia desiatky rodinných fariem a manufaktúr, nielen zo Slovenska ale i zo zahraničia, šéfkuchári, odborníci na výživu, ekológovia, environmentalisti, špecializovaní dovozcovia potravín, ktoré nepochádzajú z našich končín, ale stali sa neodmysliteľnou súčasťou našich dní, profesionálni degustátori a mnohí ďalší profesionáli. Prinesú kvalitné remeselné potraviny, prídu sa porozprávať o svojej práci, podeliť sa o skúsenosti a diskutovať o zaujímavých témach.

Návštevníci by si mali pred príchodom na podujatie dopriať krátku hladovku, prebudiť zvedavosť, ale predovšetkým aktivovať všetky zmysly, aby si Degustorium užili naplno a odniesli si čo najviac zážitkov.

PROGRAM 5. ročníka Festivalu remeselných potravín, DEGUSTORIUM 2024

DEGUSTORIUM stage

Zaujímavé, simultánne tlmočené, diskusie s inšpiratívnymi ľuďmi z rôznych krajín, na atraktívne témy, ktoré zabavia malých i veľkých / moderátor Karol Tóth

10:00 Slávnostné otvorenie

10:15 DISKUSIA "Prírode verné koncepty"

Vanda Molnar, ambasádorka naturálnych vín, autorka slow food konceptu zážitkovej reštaurácie platz doch! v Berlíne

Jozef Breza, šéfkuchár vzážitkovej reštaurácii Gašperov Mlyn, Batizovce

Roman Borovský, šéfkuchár v zážitkovej reštaurácii Semillon, Vráble

Pavol Sekerka, bývalý šéfkuchár v reštaurácii Ze Kitchen Galerie v Paríži, varí, tvorí a spolupracuje s farmármi v rámci jedinečného konceptu workshopov v rôznych kútoch Slovenska.

11:00 KRST DETSKEJ KNIŽKY "Príbehy z hladného brucha"

Zuzana Sotáková, autorka príbehu

Anetta Vaculíková, autorka receptov

Jozef Gľaba, autor ilustrácií

Knižku uvedie do života šéfkuchár Pavol Sekerka

12:00 DISKUSIA "Nie je múka ako múka"

Fausto Marino, Mulino Marino, Cossano Belbo, Piemont, Taliansko

Bálint Dankó, Csoroszlya farm, Szár, Maďarsko

Maroš Novák, Gazdovstvo Nonko, Bátovce

12:45 DISKUSIA "Sociálne, férovo, s rešpektom ku komunitám"

Martina Matejíčková, KakawCo+, Bratislava

Alojz "Ali" Macsai, Nadácia Integra, Bratislava

Róbert Žáček, YOGY Spices, Galanta

Peter Wetzler, Lokálžrawetz, bloger, Bratislava

14:30 DISKUSIA "Pravá esencia vidieka"

Júlia Nagy, špacialistka na rozvoj destinácii, Inno Time Hungary, Bükkszék,Maďarsko

Gabriel Duka, starosta obce Kravany nad Dunajom

Roman Koutek, farmár, farma Sedlák z Hané, Topolany – Olomouc, Česko

Bálint Pém, farmár, PEMAK, patince

15:30 DISKUSIA "Ženy do voza aj do koča"

Rosa Nicoli, Salumificio Peveri Carlo, Alseno, Taliansko

Iva Junková, Statek Junek, Lázně Bohdaneč, Česko

Anna Felixová, Farma U Felixov, Horné Mladonice

Jana Pémová, Melissa a Pemak, Patince

16:15 ZÁVERČNÁ DISKUSIA "Pomaly ďalej zájdeme"

Raffaella Castagna, CASTAGNA Formaggi, Ornavasso, Piemont, Taliansko

Marcela Nemcová, Farma Na háji, Devičany

Petra Molnárová, Slow Food Pressburg, Bratislava

SLOW FOOD zóna

Ochutnávky / Varenie naživo + degustácie s párovaním vín / Senzorické hry / Interaktívne o jedle / Priestor pre osobné rozhovory / Spoznávanie inšpiratívnych projektov

Slow Food Pressburg – aktívna súčasť globálneho hnutia za dobré, čisté a férové potraviny pre všetkých

YEME plnochutné potraviny – moderné potraviny s úctou k tradičným chutiam, degustácie talianskych hostí a produktov vlastnej výroby

BROZ/Krajina živá – zviditeľňujú príklady hospodárenia s pozitívnym dopadom na krajinu a jedným z nich je aj Bio dynamická farma Libichava

Skutočne zdravá škola – nie len zdravé stravovanie na školách

Súkromná spojená škola Štúrovo – v spolupráci s výnimočnými šéfkuchármi (Jozef Breza / Gašperov Mlyn - Batizovce, Roman Borovský / Semillon – Vráble, Pavol Sekerka) vytvoria zónu pre pop up varenia naživo, spojené s párovaním s naturálnymi vínami z vínnej uličky o ktoré sa postará Vanda Molnar (platz doch! & wein doch; Berlin)

WWF Slovensko (World Wide Fund for Nature / Svetový fond na ochranu prírody) príde na festival so zaujímavými aktivitami na tému prírody, hlavne pre detských návštevníkov;

Združenie na pomoc ľuďom s mentálnym postihnutím v Komárne si pre návštevníkom pripravilo prezentáciu svojich aktivít a ukážku remeselných workshopov, ku ktorým sa budete môcť pridať aj vy.

SLOW FOOD zóna

VARENIE NAŽIVO S PÁROVANÍM VÍN v spolupráci so Súkromnou spojenou školou Štúrovo

11:30 Roman Borovský, šéfkuchár, Reštaurácia Semillon bude pripravovať králika s mrkvou a zemiakmi a ukáže rôzne textúry prílohy

13:00 Jozef Breza, šéfkuchár, Reštaurácia Gašperov Mlyn ukáže vám ako pracovať s bylinkami, podelí sa o pár tipov na ich spracovanie, uskladnenie ako i samotné spracovanie, pripraví bylinkový olej, bylinkovú majonézu a vajíčkovo bylinkovú nátierku

14:30 Viliam Bajzík, študent Hotelovej akadémie Ľudovíta Wintera v Piešťanoch, zatiaľ najmladší účastník súťaže Pečie celé Slovensko bude pripravovať dezert z rebarbory, jahôd, estragónu a pekanových orechov.

K jednotlivým chodom bude Vanda Molnar ambasádorka naturálnych vín, autorka slow food konceptu v zážitkovej reštaurácii platz doch! v Berlíne párovať vína priamo z vínnej uličky.

KOMUNITNÉ CENTRUM DUNAJA

Prednášky na špecifické témy s najlepšími odborníkmi v ich odboroch / V prestávkach interaktívna zábava na tému Dunaja, pre najmenších návštevníkov

11:00 Silvia Horecká / Terapia jadlom "Kulinárska medicína a umenie dlhovekosti"

12:00 Zsolt Sütö / Strekov 1075 "MasterClass / Dynamická stabilita naturálnych vín verzus ich životnosť"

14:00 Michal Roháč / Dream Farm "Market Garden"

15:00 Iva Křoustková "Vráťme vodu krajine, alebo príroda nepočká"

ULIČKA NATURÁLNYCH VÍN

Prírode verné vína z rôznych vinohradníckych regiónov, ale prírode verné nápoje bude rozlievať desiatka vinárov / stačí si zakúpiť balíček, ktorého súčasťou je degustačný pohár, atraktívny držiak na pohár a 15 degustačných žetónov;

Od 10:00 do 19:00

SLOW TRH a farmársky STREET FOOD

Predstaví sa vám takmer 50 predajcov, nie len zo Slovenska. Rodinné farmy, manufaktúry, ale i špecializovaní dovozcovia potravín výnimočnej kvality, ochutnať budete môcť rôzne tradičné špeciality a remeselné potraviny tej najvyššej kvality.